Ijsbereider

Als ijsbereider zet je grond- en hulpstoffen om via een warme bereiding naar verschillende soorten van consumptie-ijs, mengsels en basispreparaten voor consumptie-ijs. In een eerste fase van het ijsbereiden meng je de ingrediënten: eieren, melk, suiker en additieven. Daarna pasteuriseer je het mengsel op hoge temperatuur om de micro-organismen te doden. Je homogeniseert het mengsel, zo voorkom je vetafscheiding in het eindproduct. Vervolgens koel je het mengsel en voeg je de smaakstoffen toe. Om de juiste structuur te krijgen wordt het ijs daarna licht bevroren en belucht. Je verpakt het ijs en sluit het af. In deze vorm wordt het ijs diepgevroren en gehard. De basisproducten worden al dan niet voorverpakt en al dan niet gedecoreerd. Je houdt je natuurlijk strikt aan de geldende veiligheidsregels en normen voor hygiëne zoals HACCP.

Sector: